Miksi tuore hapankaali on niin terveellistä
Hapankaali valmistetaan luonnollisella käymisprosessilla. Tähän tarvitaan vain tuoretta valkoista kaalia tai teräväkaalia ja vähän suolaa. Elävät maitohappobakteerit tuottavat tyypillisen happamuuden itsestään ajan myötä. Ne tekevät myös hapankaalia niin terveelliseksi. Kuitenkin vain elävillä maitohappoviljelmillä kehittyy tämä toivottu vaikutus.
myös lukea
- Kotitekoinen hapankaali: laita valkoinen kaali
- Pakasta omenat - ei enää teräviä, mutta käyttökelpoisia
- Pakaste valkoinen kaali - edulliset vihannekset pysyvänä toimituksena
Maitohappofermentaatio on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä ja poistaa periaatteessa pakastustarpeen. Oikein valmistetut ja varastoidut ilmatiiviät ja viileät hapankaalit voidaan säilyttää useita vuosia. Jopa avattujen lasien sisällöstä voi silti nauttia jääkaapissa useita viikkoja.
Maitohappobakteerit ja kylmä
Tuore hapankaali, joka sisältää edelleen runsaasti maitohappobakteereita, pakastimessa kokee suuren lämpötilan muutoksen. Jäätymislämpötiloilla on erityisen tuhoisa vaikutus maitohappobakteereihin. Ainakin 50%, ellei 90%, tapetaan. Hapankaalin muut terveelliset komponentit selviävät pakkasesta hyvin.
Siksi on selvää, että ainakin osa pakastimessa olevien hapankaalin terveellisistä vaikutuksista menetetään peruuttamattomasti.
Maitohappobakteerit ja lämpö
Tietäminen lämmön vaikutuksista maitohappobakteereihin voi auttaa selvittämään, missä tapauksissa hapankaali on pakastettava.
Aivan kuten kylmä, äärimmäinen lämpö, kuten se, joka tapahtuu säännöllisesti hapankaalia kuumennettaessa, voi tappaa suurimman osan maitohappobakteereista.
Jos hapankaalia kuumennetaan astiaan joka tapauksessa, ei ole järkevää huolehtia maitohappobakteerien säilyttämisestä.
Loppujen lopuksi ei ole väliä tapetaanko nämä pakastimessa vai kattilassa.
Pakasta hapankaali epäröimättä
Hapankaali on jo hyvin säilynyt luonnollisen happamuutensa ansiosta. Jos säiliö on jo avattu, saattaa kuitenkin olla välttämätöntä säilyttää käyttämättömät jäänteet turvallisessa paikassa. Pakastin ei ole aina huono valinta. Voit säilyttää hapankaalia turvallisesti siinä, jos seuraavat ehdot täyttyvät:
- hapankaali on jo lämmitetty
- hapankaali lämmitetään ennen kulutusta
- muuta varastointivaihtoehtoa ei ole saatavana
Näin hapankaali jäädytetään kunnolla
Hapankaalin pakastaminen on suhteellisen helppoa, koska tarkkoja valmistusvaiheita ei tarvita.
- Anna lämmitetyn hapankaalin jäähtyä kokonaan
- Jaa suuret määrät hapankaalia
- Pakkaa sopiviin pakastepurkkeihin tai pusseihin
- sulje ilmatiiviisti
- Tarra sisällöllä ja päivämäärällä
- Laita heti pakastimeen
Vinkkejä
Voit myös laittaa jäännösruokaa annoksen hapankaalia pakastimeen.
kestävyys
Pakastetulla hapankaalilla on pitkä säilyvyysaika. Vain keitetyt ruoat tulisi kuluttaa kuuden kuukauden kuluessa. Tässä on myös tärkeää ottaa huomioon muiden ainesosien mahdollisesti lyhyt säilyvyysaika.
Hapankaalin sulattaminen
Anna hapankaalille riittävästi aikaa sulaa. Voit laittaa pakastesäiliön jääkaappiin yön yli ja käsitellä sitä halutulla tavalla seuraavana päivänä.
Monet ihmiset maistavat jopa sulatettuja hapankaaliruokia paljon herkullisemmin kuin heti valmistamisen jälkeen. Joka tapauksessa se ei menetä paljon makua ja tekstuuria.
Päätelmä pikalukijoille:
- Terveysarvo: Elävät maitohappobakteerit tekevät hapankaalista niin terveellisiä
- Säilytys: happo tekee hapankaalia pitkäikäiseksi; Pakastamista ei vaadita
- Kylmä: Pakastimen pakkas tappaa suurimman osan maitohappobakteereista
- Lämpö: Korkeat lämpötilat tuhoavat myös useimmat maitohappobakteerit
- Pakastaminen: Sopiva säilytysmenetelmä avatuille hapankaalivarastoille
- Edellytys: Jos hapankaali kuumennetaan joka tapauksessa myöhemmin tai on jo lämmitetty
- Vaiheet: annostelu, anna tarvittaessa jäähtyä; täytä tiiviisti asetetut astiat; etiketti
- Kestävyys: Pitkäikäinen; käyttää valmisateriat kuuden kuukauden kuluessa
- Sulatus: Varovasti jääkaapissa yön yli
Puutarhapäiväkirjan tuoreus ABC
Kuinka hedelmiä ja vihanneksia voidaan varastoida oikein, jotta ne pysyvät tuoreina niin kauan kuin mahdollista?
Puutarhapäiväkirjan tuoreus ABC julisteena:
- Tilaa täältä keittiöösi A3-tulosteen muodossa
- ilmaiseksi PDF-tiedostona, jonka voit tulostaa itse