Oliivien väritys mustaksi - miten ja miksi se tehdään?

Mustat oliivit sisältävät enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja

Vihreät ja mustat oliivit eivät ole erilaisia ​​lajikkeita, mutta erilaiset kypsyysasteet. Mitä kypsempi oliivi on, sitä tummempi ja pehmeämpi siitä tulee - ja sen maku on lempeämpi ja aromaattisempi. Vihreillä oliiveilla on toisaalta hapan maku, ja niiden liha on kiinteämpää ja mehukkaampaa. Vihreät ja mustat oliivit eroavat kuitenkin ulkonäön ja maun lisäksi myös ravintoarvostaan. Kypsät oliivit sisältävät paljon enemmän öljyä kuin kypsymättömät, mikä tekee niistä toisaalta arvokkaampia terveelliseen ruokavalioon, mutta toisaalta tekee niistä myös kaloreita rikkaampia. Vertailun vuoksi: 100 grammaa vihreitä oliiveja sisältää keskimäärin noin 140 kilokaloria, kun taas samassa määrin mustia oliiveja on noin 350 kilokaloria.

myös lukea

  • Oliivit - aromaattiset, terveelliset ja monipuoliset
  • Oliivin sato - perinteinen ja moderni
  • Oliivien oikea säilytys - näin se toimii

Miksi tuottajat värittävät oliiveja mustiksi

Monet kuluttajat arvostavat mustien oliivien lievempää makua ja korkeampaa terveysarvoa ja ostavat siksi mieluummin niitä. Kypsien oliivien korjuu ei kuitenkaan ole helppoa, eikä viljelijä saa unohtaa oikeaa sadonkorjuuaikaa. Vaikka vihreät oliivit - jotka ovat erittäin kiinteitä - voidaan helposti ravistaa pois puusta, pehmeät mustat oliivit on poimittava vaivalloisesti käsin. Se maksaa aikaa ja siten rahaa. Tästä syystä monet oliivituottajat yksinkertaisesti värittävät vihreät hedelmät mustaksi voidakseen tyydyttää kysynnän. Soveltuvien lakien mukaan värjäys on laillista eikä sitä tarvitse erikseen merkitä.

Värilliset oliivit eivät ole haitallisia terveydelle

Vihreät oliivit värjätään mustiksi rauta (II) glukonaatilla tai rauta (II) laktaatilla. Nämä rautasuolat saadaan tavanomaisesta maitohaposta, eikä niiden katsota olevan terveydelle vaarallisia. Värilliset vihreät oliivit eivät kuitenkaan suinkaan maistu kuin aurinkoisia kypsyneitä mustia oliiveja, vaan yksinkertaisesti siitä, mitä ne ovat: vihreät oliivit. Tämän seurauksena värilliset oliivit ovat hapanmakuisia ja kiinteämpiä kuin kypsinä korjatut öljyhedelmät.

Kuinka erottaa värilliset oliivit kypsistä

  • Pakattujen tavaroiden kohdalla on syytä tutustua ainesosaluetteloon: E 579 ja E 585 ovat väriaineiden rautasuolojen tunnistenumerot
  • värillisillä oliiveilla on tasainen tumma väri, mitä ei ole kypsillä oliiveilla
  • kypsät oliivit väritetään hyvin eri tavoin
  • kypsillä oliiveilla on tumma ydin, värillisillä oliiveilla vaalea
  • kypsät oliivit maistuvat aromaattisemmilta ja ovat pehmeämpiä kuin vihreät

vinkkejä

Jos haluat kasvattaa oliivipuuta itse, tuo vain tuore (eli ei peitattu tai muuten säilötyt!) Täysin kypsä musta oliivi seuraavalta Välimeren-matkalta. Siemeniä on kuitenkin saatavana myös erikoisliikkeissä.