Älä koskaan pese sieniä
Tähän sisältyy esimerkiksi se, ettei sieniä saa koskaan pestä - loppujen lopuksi niitä ei ilman syytä kutsuta "sieniksi" Etelä-Saksassa ja Itävallassa. Kuten kaikki sienet, sienet sisältävät paljon vettä, minkä vuoksi ne kutistuvat huomattavasti kypsennyksen aikana. Olet todennäköisesti perehtynyt tähän vaikutukseen: suuresta ämpäriin juuri kerättyjä sieniä vain pieni annos kahdelle ihmiselle jää paahtamisen jälkeen. Jos peset sienet ennen valmistusta, ne vain imevät enemmän vettä - ja menettävät sekä arominsa että puremansa, niistä tulee "huokoisia" - pehmeitä ja melko kumimaisia koostumukseltaan.
myös lukea
- Puhdista sienet kunnolla - näin se tehdään
- Sienien kausi
- Sienet rehun ainesosana koirille
Puhdista sienet kunnolla - näin se toimii
Sen sijaan sienet (kuten muutkin sienet, muuten) tulisi aina puhdistaa kuivina. Mutta miten saat ne todella puhtaiksi, jos ne ovat likaisia? Jauhaminen hampaan välissä sienipannua käytettäessä ei ole välttämättä toivottavaa, kukaan ei halua syödä maata tai substraattia. Tähän voidaan tehdä useita tapoja.
Milloin sienet tulisi kuoriutua?
Ehkä sinäkin olet oppinut tai nähnyt, että sienet kuoritaan - eli hieno iho irrotetaan hatusta. Itse asiassa tämä on tehokas tapa puhdistaa voimakkaasti likaantuneet sienet, mutta sillä on haitta, että se menettää myös monia ravinteita, jotka sijaitsevat suoraan ihon alla tai ihossa. Siksi on parasta olla vetämättä irti ihosta tai vain, jos sienet ovat todella likaisia tai eivät enää näytä niin tuoreilta lukuisien mustelmien vuoksi.
Harjaa harjalla
Tartu sen sijaan vain puhtaaseen harjaan. Erikoisharjoja sienien puhdistamiseen on saatavana kaupoista, mutta yksinkertainen, paksu harjas harja tekee samoin. Puhdista se ensin perusteellisesti vedellä ja anna sen sitten kuivua hyvin. Harjan hiusten ei myöskään pitäisi olla karkeita, vaan melko pehmeitä. Sienet ovat hyvin herkkiä ja saavat nopeasti epämiellyttäviä painepisteitä. Poista lopuksi karkein lika harjalla.
Siivous talouspaperilla
Jos likaa on edelleen, voit poistaa sen talouspyyhkeellä hieromalla sitä varovasti. Pehmeät paperipyyhkeet sopivat tähän parhaiten, mutta sinun tulee käyttää niitä kuivina äläkä koskaan kostuta niitä. Sienet on muuten puhdistettava aina erikseen.
Kuinka leikata sieniä
Kun sienet on puhdistettu, voit leikata ne. Paras tapa tehdä tämä on seuraava:
- Poista mahdolliset painejäljet keittiöveitsellä
- Poista kuivunut leikkaus kahvasta
- iho / kuori vain, jos se on erittäin likainen
- Leikkaa sienet haluamallasi tavalla terävällä leikkausterällä
- ne voidaan leikata viipaleiksi, puolittaa tai neljännellä
Vinkkejä
Käytä tuoreita sieniä, jos mahdollista. Voit tunnistaa tämän siitä, että säleet ovat edelleen tai suurelta osin kiinni.