Mitä ovat sokeriherneet ja mihin niitä käytetään?
Sokeriherneet ovat herneiden paloja, jotka on korjattu kypsymättömiksi. Tämä tarkoittaa: Herneet eivät ole vielä kypsiä, joten litteissä palkoissa on pieniä herneitä. Kuten ranskalainen termi "Mange-tout" ("syö kaikki") ehdottaa, lumiherneitä voidaan syödä kokonaisina. Termit lumiherneet ja sokeriherneet viittaavat samaan vihanneksiin.
Lumiherneet maistuvat hyvältä, kun niitä kypsennetään lyhyen aikaa, esimerkiksi tuoreissa perunoissa, mutta niitä voidaan myös käyttää raakana, esimerkiksi rapeaksi, makeaksi ainesosaksi salaateissa.
myös lukea
- Sokeriherneet - lisää makeaa nautintoa pakkasella
- Yrttikasvihuone: nautintoa 365 päivää vuodessa
- Sokeriherneet: nauttia sadonkorjuun onnistumisesta
Valmista sokeriherneet
Ennen jatkokäsittelyä tai pakastamista sokeriherneet on puhdistettava:
- Pese palot huolellisesti ja taputtele ne kuivaksi keittiöpyyhkeellä.
- Leikkaa sokeriherneiden molemmat päät: kukan pohja ja varsi.
- Joillakin lajikkeilla on kiinteä lanka, joka kulkee sivulle. Vedä se tarvittaessa pois.
- Haluttaessa voit leikata lumiherneet puoliksi tai kolmasosiksi ennen pakastamista saadaksesi oikean koon myöhempää käsittelyä varten.
Valkaise ja pakasta lumiherneet
Jotta lumiherneiden kiva vihreä väri ja rapea koostumus säilyisivät, sinun on vaalennettava ne ennen pakastamista. Näin palkojen makeus tulee omaksi.
- Kiehauta voimakkaasti suolattua vettä.
- Anna lumiherneiden kiehua siinä kolme minuuttia.
- Siivilöi palot ja liota hetkeksi jääveteen. Näin he lopettavat ruoanlaiton ja säilyttävät värinsä.
- Täytä täysin jäähdytetyt ja kuivatut lumiherneet pakastepusseihin tai pakastinkestäviin laatikoihin, joissa on kansi.
- Sulje astiat varovasti, merkitse ne jäätymispäivämäärällä ja aseta ne *** pakastinosastoon -18 ° C: seen.
Sulata ja käsittele pakastetut sokeriherneet
Jos haluat käyttää palkoja kylmään astiaan, ota pakastin yksinkertaisesti edellisenä iltana pakastimesta ja laita se avaamattomana jääkaappiin. Tämä sallii sokeriherneiden sulamisen hitaasti ja varovasti ilman haitallisten bakteerien lisääntymistä niihin.
Jos haluat käyttää lumiherneitä kuumennettuna, käsittele ne jäädytettynä: Laita lumiherneet yksinkertaisesti kattilaan tai kuumaan pannuun. Muutaman minuutin kuluttua ne lämmitetään ja kypsennetään muun astian kanssa.
Käytä jäädytettyjä lumiherneitä viimeistään vuoden kuluttua, muuten ne menettävät ruokahalunsa sakeuden ja maun ajan myötä.